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公共营养师高级教材-单不饱和脂肪酸

来源:冠亚娱乐教育    发布时间:2014-11-07

公共营养师高级教材-单不饱和脂肪酸
   
单不饱和脂肪酸
    七国心血管病的流行病学调查中发现,在地中海地区的一些国家居民,其冠心病发病率和血胆固醇水平皆远低于欧美国家,但其每日摄人的脂肪量很高,供热比 40%。究其原因,主要是该地区居民以橄榄油为主要食用油脂,而橄榄油富含单不饱和 脂肪酸(MUFA),由此引起了人们对单不饱和脂肪酸的重视。食用油脂中所含单不饱和脂 肪酸主要为油酸(C18:1),茶油和橄榄油油酸含量达 80%以上,棕榈油中含量也较高,约40%以上。

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    据多数研究报道,单不饱和脂肪酸降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的作用与多不饱和脂肪酸相近,但大量摄人亚油酸在降低LDL—C的同时,高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)也降低,而大量摄人油酸则无此种情况。同时单不饱和脂肪酸不具有多不饱和脂肪酸潜在的不良作用,如促进机体脂质过氧化、促进化学致癌作用和抑制机体的免疫功能等。所以在膳食中降低饱和脂肪酸的前提下,以单不饱和脂肪酸取代部分饱和脂肪酸有重要意义。

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