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公共营养师:水果烂了削掉还能吃吗

来源:冠亚娱乐教育    发布时间:2014-11-07

    “这个苹果虽说有点烂,但还是很新鲜!我只要削掉烂的那部分,就可以继续吃了!”小张说,节俭的爷爷舍不得丢掉整个苹果。平时要是发现水果有点坏的话,就直接削掉。对此,公共营养师建议:水果烂了,就不要再继续吃了!

  也许我们平时生活中也会遇见这种事情,那要是我们,我们是选择丢弃还是削掉坏的那部分呢?根据我们日常生活的习惯,公共营养师建议我们应该马上全部丢弃这种烂水果,没烂掉的那部分也不要再食用。公共营养师分析道:因为水果经过长时间的贮存后,通常会受到微生物的入侵。其中出现频率最高的是青霉,经过新陈代谢后它会产生展青霉素,这种物质会造成人体的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。所以公共营养师提示我们:当水果发生部分霉变时,只把霉变部位去除后食用未必是安全的。因为展青霉素已经通过果汁扩散到了果实的其他部位。根据中国预防医学科学院的调查显示,霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%,所以即使外表看上去仍旧正常的果肉其实已经含有大量有害物质,并不宜食用。

  与此之外,公共营养师还提醒我们:水果烂掉,除了微生物引起的损伤外,还容易发生碰伤和冻伤。碰伤后果肉容易变软,颜色加深,公共营养师向我们解释:这是由于细胞发生了破损,细胞内的物质发生酶促褐变造成的,但并没有产生有害物质,所以此时食用并不影响健康。但碰伤的水果由于营养物质暴露在外,为微生物的生长提供了良好条件,所以一定要马上吃掉,否则很容易被青霉侵占,从而发生霉变。同样,低温也会造成一些水果细胞膜破损,冻伤的水果虽然口感和外观差了一些,但仍然可食用。

  对水果的食用,公共营养师建议我们大家平时生活中还是要多加注意,最好是食用新鲜水果。


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