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公共营养师知识复习--蔬菜类

来源:冠亚娱乐教育    发布时间:2015-02-06
共营养师知识复习--蔬菜类
  一、叶菜类的主要营养成份是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源。
  二、根茎类的主要营养成份
  根茎类蛋白质含量为1%-2%,脂肪含量不足0.5%,碳水化合物含量相差较大,低者5%左右,高者可达20%以上,膳食纤维的含量较叶菜类低多1%.

  三、瓜茄类的主要营养成份瓜茄类因水份含量高,营养素含量相对较低,蛋白质含量为0.4-1.3%,脂肪微量,碳水化合物0.5-3%,膳食纤维含量1%左右,胡萝卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高,维C含量以辣椒,苦瓜较多。


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  四、鲜豆类的主要营养成份营养素含量相对较高,蛋白质平均4%左右,脂肪含量不高,均在0.5%以下,碳水化合物在4%左右,膳食纤维为1-3%,胡萝卜素含量普遍较高,此外,还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。


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  五、菌藻类的主要营养成份富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合、维生素和数量元素。

  六、蔬菜的合理利用(1)合理选择(2)合理加工和烹调(3)菌藻食物的合理利用


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