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公共营养师知识复习--豆类及其制品

来源:冠亚娱乐教育    发布时间:2015-02-05
共营养师知识复习--豆类及其制品
  1、豆类及其制品的主要营养成分及组成特点
  大豆的蛋白质含量一般为35%左右,脂肪含量为15-20%,碳水化合物的含量为20-30%,大豆内还含有丰富的维生素和矿物质,其中B族维生素和铁的含量较高。
  豆制品在加工过程中一般要经过浸泡、细磨、加热等处理,使其中所含的抗胰蛋白酶破坏,大部分纤维素补去除,因此消化吸收率明显提高,豆制品的营养素种类加工前后变化不大,但因水增多,

  营养高含量相对减少,干豆几乎不含维C,但发芽变成豆芽后,维C含量增加。


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  2、豆类及其制品的合理利用
  豆类中膳食纤维含量较高,食用含纤维的豆类食品可以明显降低血清胆固醇,对冠心病、糖尿病

  及肠癌也有一定的预防及治疗作用,提取的豆类纤维加到缺乏纤维的食品中,不仅改善食品的松软性,还有保健作用。



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