冠亚娱乐

健康管理师 助听器验配师 口腔修复体制作 在线报名 冠亚娱乐欢迎您!收藏冠亚娱乐手机版登录返回冠亚娱乐手机版登录
冠亚娱乐手机版登录 > 资讯中心 > 行业动态 > > 详细内容行业动态

公共营养师--谷类

来源:冠亚娱乐教育    发布时间:2014-12-12
公共营养师--谷类
  1.谷类籽粒的结构与营养分布
  由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成
  谷皮富含膳食纤维和矿物质,糊粉层富含维生素和磷,加工易损失,胚乳含有大量的淀粉和较多的蛋白质,少量的脂肪和矿物质,谷胚富含 蛋白质、脂肪、矿物质,维B和维E,加工易损失。
  2.谷类的主要营养成分及组成特点

  谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,谷类脂肪含量较低,主要集中在糊粉层和谷胚中,谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸,质量较好,谷类的碳水化合物主要为淀粉,集中在胚乳的淀粉细胞中,含量在70%以上,是我国膳食能量供给的主要来源,谷类含矿物质约1.5-3%,主要分布谷皮和糊粉层中,主要是磷、钙、多以植酸盐的形式存在,谷类是膳食中B族维生素和重要来源。


公共营养师


  3.谷类的合理利用
  (1)合理加工;(2)合理烹调;(3)合理贮存
  4.稻谷的主要营养成分及组成特点

  (1)蛋白质含量一般为7-12%

  (2)碳水化合物含量一般为77%

  (3)脂类含量一般为2.6-3.9%

  (4)其他营养成分,稻米中B族维生素主要分布于谷皮和米胚中,大米外层维生素含量高,越靠近米粒中心含量越低


公共营养师


  5.小麦的主要营养成分及组成特点
  (1)蛋白质:小麦蛋白质含 量一般在10%以上,由清蛋白,球蛋白等 
  (2)碳水化合物,含量为74-78%,其主要形式是淀粉
  (3)脂类,谷胚的脂类含量最高,麦麸次之,胚乳最少
  (4)其他营养成分,小麦含有较多的B族维生素,如维B1、烟酸,泛酸,主要分布在糊粉层和谷胚中,在谷胚中还含有较多维生素E等
  6.玉米的主要营养成分及组成特点

  黄玉米中含有少量的胡萝卜素,由于玉米蛋白质中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸的含量低,所以玉米的蛋白质生物价很低为60%,脂肪组成中,亚油酸的比例高于稻米和小麦粉,达54%以上,嫩玉米中含有一定量的维生素C。


  大家想查询更多公共营养师的相关资讯,可以登录冠亚娱乐官网网站(www.decheng-edu.com)(冠亚娱乐专注于人力资源管理师劳动关系协调师心理咨询师公共营养师等职业资格证培训)


XML 地图 | Sitemap 地图