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健康管理师知识-食品污染的定义与分类

来源:冠亚娱乐教育    发布时间:2014-12-02
健康管理师知识-食品污染的定义与分类

  (1)食品污染的定义:在食品种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售直至食用的整个过程中,都有可能出现对人体健康有害的生物性、化学性和物理性物质进入食品的现象。

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  (2)据污染物的性质,食品污染可分为三类:①生物性污染:包括微生物(细菌及霉菌)及其毒素、病毒污染(如肝炎病毒、口蹄疫病毒)、寄生虫及昆虫污染;②化学性污染:危害最严重的是化学农药、有害金属、多环芳烃类污染。③物理性污染:一些非化学性的杂物(如草籽、泥土、灰尘等)、食品掺杂掺假及放射性污染。食品污染一般可造成以下危害:①影响食品的感官性状;②造成急性食物中毒;③引起机体的慢性危害;④对人类的致畸、致突变和致癌作用等远期危害。

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