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健康管理师知识-谷类与肉禽类的营养价值

来源:冠亚娱乐教育    发布时间:2014-11-21
健康管理师知识-谷类与肉禽类的营养价值

  (1)谷类

  谷类包括稻米、小麦、小米、玉米、燕麦等。主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维。谷类食物中人体必需的赖氨酸含量较低,若以纯谷类食物喂养婴幼儿,则有赖氨酸不足的问题。谷类与豆类或动物性食物搭配,可起到蛋白质的互补作用,则能弥补谷类的这一不足。

    谷类所含的维生素和矿物质,主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里,如果碾磨过度,维生素B1、蛋白质及钙、铁等损失较多,营养价值降低。燕麦的籽粒中还含有其他谷类所缺少的皂苷,对降低胆固醇及甘油三酯有一定效果。


  (2)肉禽类

  这类食物的蛋白质含量高,而且是优质蛋白质,其氨基酸组成更符合人体的需要。它们也是矿物质的良好来源。畜肉是铁和锌的重要来源, 肉类中的铁多以血红素铁的形式存在,生物利用率高。但畜肉的脂肪含饱和脂肪酸较高,必需脂肪酸的含量低于植物油脂。

    动物肝脏的维生素A含量很高,是膳食中维生素A的重要来源,动物内脏还富含叶酸、维生素B12以及锌、铜、硒等营养素。但有些脏器胆固醇含量很高,故不宜多吃。 


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